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儿时吃的麦乳精是什么成分啊


“麦乳精”原名“乐口福”。除出口产品仍用原来名称外,国内销售改称为麦乳精,这里也有一定的现实意义,它系根据配方中原料性质决定的。 1. “麦”:所谓麦就是指麦乳精原料中麦精而言,它是以二梭大麦为主要原料,其生产所用量要比生产饴糖的比例约大6倍以上。生产麦精时,将这种大麦经过发芽、焙制、糖化等工艺。所以用麦精生产的麦乳精,有一股麦芽清香味道,而这种香味是有些食用香精所不可比拟的。 2. “乳”:所谓乳就是麦乳精配方中所用的奶油、奶粉、炼乳等原料,这些都是从新鲜牛乳加工、提炼的,是乳中的精华,也是麦乳精的主要营养成分。 3. “精”:所谓精就是讲生产麦乳精时所用的葡萄糖、饴糖等原料,这些原料都有一定的糊精含量,糊精介于淀粉和糖化的中间产物,在制造过程中经真空烘焙后所产生一阵阵的扑鼻而又不易散出的香气、甜气味。 顾名思义,麦乳精用含有麦乳精原料的成分,而冠其“大名”是名副其实,理所当然的。

麦精是什么


麦精在国际上已经应用到乳品、饮料、饼干与巧克力等食品中,麦精在我国焙烤行业开始少量应用,主要市场是南方饼干的出口产品,那么麦精是什么呢?

麦精一种食品添加剂,是由未发芽的大麦和已发芽的大麦为基料,经过混合、粉碎、萃取、真空干燥等工艺,并在加工过程中辅以酶处理。在这个过程中,酶会分解在已发芽大麦和未发芽大麦种的天然淀粉和蛋白质中,淀粉会转化为多种简单和复合糖;蛋白质则被分解为多肽和氨基酸。正是这种变化,使得麦精具有了独特的风味、口感和色泽。麦精是一种纯天然,具有淀粉酶活性,易溶解,它的作用也是十分广泛的,在烘焙过程中使用的比较的多。

麦精一种食品添加剂,是纯天然的,作用是十分的广泛,多用于烘焙制作过程中。

一、固体麦精
淡黄色至黄色粉末,无外来杂质,允许有少量溶解后可碾碎的黑点。样品溶解后有少量沉淀属正常现象。

气味:具有典型的令人愉快的麦芽香味。

滋味:具有典型的甜中微苦的麦芽香味,无异味。

二、液体麦精
麦精是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。液体麦精是大麦、麦芽为原料先制成麦汁,麦汁经真空浓缩成为麦精。

外观:黄色至深褐色的,粘稠的,略显浑浊的液体,但无无外来杂质。

气味:具有典型的令人愉快的麦芽香味。

滋味:具有典型的甜中微苦的麦芽香味,无异味。

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